Cappellacci ferraresi e tortelli mantovani, ovvero il lato nobile della zucca
La zucca è considerata un ortaggio talmente povero e modesto da essere stata spesso, e ingiustamente, esclusa dai ricettari di importanti maestri dell’arte culinaria. Negletta dai più, diventa protagonista indiscussa di due ricette principesche che continuano a nobilitarne il destino: i tortelli mantovani e i cappellacci ferraresi.
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